चिपोटल चाहता है कि आप बुरिटो बाउल के कचरा बनने से पहले खाद बनाने के बारे में सोचें

चिपोटल का उपयोग रेस्तरां में आने वाले ग्राहकों के लिए किया जाता है और एक कटोरा, बूरिटो, या सलाद, या कौन सा प्रोटीन या वेजी वे इसे भरना चाहते हैं, के बीच निर्णय लेने में कुछ समय लगता है। श्रृंखला यह भी उम्मीद कर रही है कि ग्राहकों को एक पल लगेगा जब वे यह सुनिश्चित करने के लिए रेस्तरां छोड़ देंगे कि वे अपना कचरा सही कूड़ेदान में डाल रहे हैं, चिपोटल के खाद और रीसाइक्लिंग के प्रयासों में सहायता कर रहे हैं।

2022 में, चिपोटल कंपनी की सस्टेनेबिलिटी रिपोर्ट के अनुसार, अपने कुल कचरे का 49% लैंडफिल से डायवर्ट किया, जो कुल 196,000 टन से अधिक था। चिपोटल के लिए खाद बनाना एक महत्वपूर्ण हिस्सा रहा है, और फास्ट-कैज़ुअल रेस्तरां श्रृंखला इस वर्ष उस फोकस का विस्तार कर रही है। 2023 में, चिपोटल ने कम से कम 23% अधिक रेस्तरां, या लगभग 234 अतिरिक्त स्थानों में कंपोस्टिंग कार्यक्रम स्थापित करने का लक्ष्य रखा है। इसकी सस्टेनेबिलिटी रिपोर्ट के अनुसार, 2022 में चिपोटल के 3,200 से अधिक रेस्त्रां में से लगभग 32% को खाद बनाया गया था।

अन्य पर्यावरणीय, सामाजिक और प्रशासन के लक्ष्यों के साथ-साथ कचरे में कमी पर ध्यान केंद्रित किया जा रहा है, जैसे स्थानीय उपज की खरीद को बढ़ाना और कुछ पदों पर विविध कर्मचारियों के लिए प्रतिधारण दर में सुधार करना। इन मुद्दों पर कंपनी का ध्यान लक्ष्यों से जुड़े कार्यकारी मुआवजे में परिलक्षित होता है, जिसमें सीईओ ब्रायन निकोल सहित अधिकारियों के वार्षिक प्रोत्साहन बोनस सकारात्मक या नकारात्मक रूप से 15% तक प्रभावित होते हैं। यह लगातार तीसरा वर्ष है जब चिपोटल ने ईएसजी से संबंधित कार्यकारी मुआवजे के लक्ष्यों को निर्धारित किया है, और इसने स्कोप 1 और 2 ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन को कम से कम 5% कम करने पर पिछले फोकस के बाद खाद बनाने के लिए विशिष्ट पर्यावरणीय लक्ष्य को स्थानांतरित कर दिया है – इसे हासिल किया 2019 की तुलना में 13% की कमी, कंपनी ने कहा।

एक वर्ष में 250 से अधिक नए रेस्तरां खोलने की योजना के साथ, चिपोटल के मुख्य कॉर्पोरेट मामलों और खाद्य सुरक्षा अधिकारी लॉरी शालो ने कहा कि कचरे को कम करना एक महत्वपूर्ण रणनीति है और चिपोटल संगठन में “उस ताकत का निर्माण” करना चाहता है। कंपोस्टिंग के लिए एक रेस्तरां स्थापित करने का सबसे आसान समय तब होता है जब इसे बनाया जाता है, उसने कहा, मौजूदा रेस्तरां के रेट्रोफिटिंग के साथ एक और मुश्किल काम है।

चिपोटल में भोजन बनाने के लिए जाने वाले सभी कचरे और सभी बचे हुए, कंपोस्टेबल हैं, साथ ही साथ कंपनी के कई सामान, जैसे बूरिटो कटोरे, बैग, नैपकिन और क्सीडिला ट्रे। चिपोटल कुछ ऐसे पारंपरिक मुद्दों को हल करने में सक्षम रहा है जो अन्य उत्पादों को खाद या पुनर्नवीनीकरण करने से रोकते थे। उदाहरण के लिए, पेपर कप के अंदर एक प्लास्टिक की परत होती है जो इसे तरल पदार्थ रखने की अनुमति देती है। चिपोटल में स्थिरता के निदेशक लिसा शिबाता ने कहा कि चिपोटल ने अपने आपूर्तिकर्ताओं के साथ बायोप्लास्टिक के स्रोत के लिए काम किया जो कप को खाद बनाने की अनुमति देता है।

शिबाता ने कहा, अन्य वस्तुओं को हल करना कठिन हो गया है, जैसे छोटे प्लास्टिक के हिस्से वाले कप जिन्हें आप साल्सा डालने के लिए उपयोग करते हैं। , उसने कहा। शिपोटल ने अपने कुछ फोर्क्स को फाइबर-आधारित फोर्क्स के साथ बदलने के लिए भी देखा है, शिबाता ने कहा, लेकिन यह पाया गया है कि विकल्प अभी तक भोजन के साथ-साथ इसके मौजूदा कांटे भी नहीं लेते हैं।

“हम विभिन्न उत्पाद डिजाइनों पर काम कर रहे हैं ताकि हम वास्तव में ग्राहक अनुभव और उपयोगकर्ता अनुभव दे सकें जो हम चाहते हैं, साथ ही उस वैकल्पिक सामग्री के साथ जो लैंडफिल कचरे की मात्रा को कम करने में हमारी मदद करेगी,” उसने कहा।

एक और चुनौती खाद और पुनर्चक्रण के आसपास के स्थानीय नियमों से निपटना है। कुछ न्यायालयों में, कंपोस्टेबल उत्पादों को फाइबर-आधारित होना चाहिए, जबकि अन्य में प्लांट-आधारित कंपोस्टेबल उत्पादों को स्वीकार किया जाता है। यूएस कंपोस्टिंग काउंसिल के कार्यकारी निदेशक फ्रैंक फ्रैंकोसी का कहना है कि उद्योग न केवल एक है जिसे लगभग हर राज्य और स्थानीय अधिकार क्षेत्र द्वारा अलग-अलग विनियमित किया जाता है, बल्कि यह भी बहुत निर्भर है कि क्या स्थानीय खाद व्यवसाय करते हैं।

फ्रांकोसी ने कहा, अधिकांश कंपोस्टिंग अभी भी खाद्य अपशिष्ट के बजाय यार्ड कचरे पर केंद्रित है, और उनका अनुमान है कि अमेरिका में लगभग 2,500 कंपोस्टिंग सुविधाएं हैं जिनमें केवल पत्ते के डंप या अन्य यार्ड अपशिष्ट डिपॉजिटरी शामिल नहीं हैं। वर्तमान में पूरे अमेरिका में कंपोस्टिंग पर केंद्रित दो बिल हैं, एक जो कंपोस्टिंग इंफ्रास्ट्रक्चर को फंड करेगा और दूसरा कंपोस्टिंग और रीसाइक्लिंग सुविधाओं पर बेहतर डेटा प्रदान करने के लिए, फ्रांसियोसी ने कहा कि बाद वाला मुद्दा शायद उन कारणों में से एक है जो उतना नहीं है उद्योग पर ध्यान दें।

उन्होंने कहा, “ईपीए बहुत सारी चीजों को ट्रैक करता है, यूएसडीए बहुत सारी चीजों को ट्रैक करता है। कोई भी कंपोस्ट को ट्रैक नहीं करता है, और रीसाइक्लिंग एक ही नाव में है।” “वास्तव में कोई नहीं जानता कि हम यहां अमेरिका में कितना रीसायकल करते हैं, यह सिर्फ बेवकूफी है।”

चिपोटल के लिए इंफ्रास्ट्रक्चर महत्वपूर्ण है, शिबाता ने कहा, क्योंकि ऐसे क्षेत्रों में कई चिपोटल रेस्तरां हैं जहां ऐसी कोई सुविधा नहीं है जो कुछ वस्तुओं को कंपोस्ट कर सके। वह अधिक कंपोस्टिंग की दिशा में अधिक न्यायालयों को धक्का देती है, और कहा कि कंपोस्टिंग पर चिपोटल जैसी कंपनियों से फोकस गति उत्पन्न करने में मदद करेगा। “इसके लिए अधिक आर्थिक मूल्य है [waste management] कंपनियां खाद बनाने की पेशकश करती हैं,” उसने कहा।

लेकिन जितना चिपोटल अपने उत्पादों को कंपोस्टेबल बनाने के लिए कर सकता है और अधिक कंपोस्ट अनुकूल होने के लिए हितधारकों के साथ काम कर सकता है, उसे यह भी सुनिश्चित करना होगा कि ग्राहक अपना हिस्सा करें। शालो ने कहा कि हाल ही में, कंपनी के बोर्ड को स्थिरता के प्रयासों पर एक अद्यतन के साथ प्रस्तुत किया गया था और ग्राहक अपने कचरे को कैसे छांटते हैं, इस विषय को लाया गया था।

“हमें लगता है कि यह आसान है क्योंकि हम एक तस्वीर डालते हैं, इसलिए यदि आप एक कांटा देखते हैं, तो आप उस स्थान पर अपना कांटा डालते हैं, लेकिन लोग जल्दी में हैं,” उसने कहा। “हम जानते हैं कि उपभोक्ताओं को शिक्षित करने के लिए हम काम कर सकते हैं।”

शालो ने कहा कि चिपोटल जैसी कंपनियां, जहां अधिकारी कचरे को कम करने के लिए अपना पैसा लाइन में लगाते हैं, उपभोक्ता मानसिकता को बदलने में मदद कर सकते हैं। लेकिन उस शिक्षा का कुछ हिस्सा पूरे अमेरिका में कंपोस्टिंग प्रयासों के रूप में आएगा। न्यू यॉर्क सिटी काउंसिल ने हाल ही में 2024 से शुरू होने वाले सभी निवासियों के लिए खाद्य स्क्रैप की कंपोस्टिंग अनिवार्य करने के लिए मतदान किया, हालांकि यह वेस्ट कोस्ट पर प्रयासों से काफी पीछे है, जहां सैन फ्रांसिस्को और सिएटल सहित शहरों में एक दशक से अधिक समय से समान आवश्यकताएं हैं।

“कचरा कम करने के लिए लक्ष्य निर्धारित करने वाली कंपनियों का उपभोक्ताओं पर बड़ा प्रभाव पड़ेगा,” उसने कहा। लेकिन उसने कहा कि खाद को आवासीय व्यवहार के रूप में अपनाना महत्वपूर्ण होगा। जैसे-जैसे कंपोस्टिंग एक ऐसा काम बन जाता है जिसे लोग घर पर करते हैं, “अधिक लोग इसके बारे में जागरूक होंगे और सही काम करना चाहते हैं और अतिरिक्त कदम उठाना चाहते हैं और ‘यह आइटम इस बिन में है’, बनाम पूरी ट्रे को एक में रखना चाहते हैं,” उसने कहा।